皆様、あけましておめでとうございます。 本年も何卒よろしくお願い申し上げます。

産地では今、玉切り（たまぎり）の作業を黙々と進めています。

伐採した木を一本ずつ適切な長さに切り揃えていくこの工程は、原木栽培の土台となる大切な仕事です。冬の澄んだ空気の中、乱雑だった山が少しずつ整理され、整然と原木が積み上がっていく様子には、この仕事ならではの清々しさがあります。

原木栽培は、菌を植えてから収穫まで年単位の時間がかかります。 決して効率が良いとは言えませんが、自然の理（ことわり）に逆らわず、一つひとつの工程を積み重ねていくことで、椎茸本来の力強い食感と香りが生まれます。

派手さはありませんが、今年も「当たり前のことを、丁寧に」を信条に、山と向き合っていきたいと思います。

寒さの厳しい折、皆様もどうぞご自愛ください。